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玉麟香腰

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-30 浏览量:
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玉麟香腰是湖南省衡阳市的一道特色传统名菜,属于湘菜系,该菜品也是酒席中的定席头碗菜品。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,故名。又名宝……

玉麟香腰是湖南省衡阳市的一道特色传统名菜,属于湘菜系,该菜品也是酒席中的定席头碗菜品。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制,故名。又名宝塔香腰、管堆子香腰。

玉麟香腰

主料猪腰、芋艿、荸荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉、水发香菇、水发玉兰片。配料面粉、鸡蛋、鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、肉清汤、芝麻油、熟猪油。调料葱段、姜片、绍酒、精盐、酱油、味精、八角粉、胡椒粉。此菜集众多小吃品种于一碗,层层堆砌,形似宝塔,味道多样。

玉麟香腰

造型美观,色彩艳丽,咸甜鲜香,味美可口。另据说,《头碗》在清中期流于衡阳县,衡州府一带。相传曾国藩在衡阳演武坪(石鼓蒸水、湘江相汇处)出兵东进,大宴士兵时第一碗端出来的就是这碗菜,故取名为《头碗》。另一说:中国瓷碗中较大的民用菜碗(碗口经约为400毫米,小面盆一般大小),衡州府一带百姓称为头碗。此菜“内容”丰富,花样较多,菜叠菜,共计八层,每层八片,按每席八人配置;成品约五磅热水瓶高,塔状,重约六市斤左右。

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