石湾脆肚是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。石湾脆肚又名“三湘惊雷”，“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。”
用干黄贡椒顶刀切碎段，蒜头拍一下剁碎，葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净，用干清洁布擦干，斜纹切半厘米宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅，煸炒至香出锅。肚丝放盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生，肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅即可装盘。
其中需要注意的是：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。洗猪肚不能用热水。一定要用清洁布擦干。切丝必须斜纹，并粗细均匀。
